碳酸氢铵

碳酸氢铵，又称小苏打或泡打粉，是一种常见的食品添加剂。其化学式为NH4HCO3，分子量为79.06。它是一种白色粉末，在常温下易溶于水，呈微酸性，可用于面包、饼干、面条等食品中，起到膨胀、发酵的效果。

制备方法

碳酸氢铵通常通过氨水和二氧化碳反应而得到。首先，在反应釜中加入氨水，然后通入二氧化碳气体，反应会产生氨气和碳酸氢铵。将产生的氨气与过量的二氧化碳再次反应，便能得到高纯度的碳酸氢铵。

应用领域

碳酸氢铵广泛用于食品工业中，主要作为发泡剂和膨胀剂，可使面包、饼干等糕点的体积变大、口感更佳；在制造碳化铁和干电池时，它也有重要的应用。此外，碳酸氢铵还广泛用于化妆品和口腔护理产品中，起到调节PH值和增加膨胀效果的作用。

安全性评估

碳酸氢铵是一种安全的食品添加剂，FDA将其列为GRAS（通常认为安全）成分，世界卫生组织也将其编入食品化学品安全百科全书。但需要注意的是，碳酸氢铵过量摄入可能会引起胃肠不适，因此在使用时应当控制用量。此外，碳酸氢铵不宜与碱性物质一起使用，以免产生有毒气体。

结语

小苏打是一种常见的食品添加剂，不仅可以用于面包、饼干、面条等食品，还有着广泛的用途。其安全性得到较好的保障，但使用时也需要注意用量和使用条件。