掌握这几步，轻松学会空心菜怎么炒

步骤一：选材与准备

空心菜是一种非常常见的蔬菜，它不仅营养价值高，而且口感爽脆，非常适合炒着吃。在选择空心菜时，我们要选择叶子新鲜、茎秆细嫩、色泽翠绿的，不要选择开花或老熟的，否则炒出来的菜会很苦涩。此外，我们需要准备一把锅铲、一颗大蒜、一把干辣椒，以及适量的油、盐和酱油。

将空心菜洗净后切成段（长度不要太长，方便炒的时候掌握），然后用凉水焯烫，使其变得更加鲜嫩。这个步骤非常重要，因为焯烫可以使菜熟得更快，不容易变色，同时也能帮助去除菜中的杂质。

将锅中油烧热，放入蒜末和干辣椒，煸炒出香味后，放入空心菜，加盐和酱油，翻炒几下，然后盖上锅盖，焖煮一会儿。等到空心菜变软烂，汁水渐渐收干即可出锅，翻炒一下使之均匀。

如果你喜欢吃辣椒，可以在炒制空心菜的过程中放入一些剁碎的小辣椒，让味道更加浓郁；如果你喜欢吃海鲜，可以加入适量的虾仁或者鱿鱼圈，增加营养价值；如果你喜欢吃麻辣味，可以在盐和酱油之外，加入花椒粉、孜然粉等调味料，让空心菜更加开胃。

1. 空心菜很容易烂，中火翻炒并盖锅盖焖煮，可以保持菜的鲜美。

2. 空心菜中含有大量维生素C，加盐和酱油之前最好焯烫一下，能够有效地保留维生素C和矿物质。

3. 空心菜与蒜、鲜虾、鲜贝、瘦肉等一起烧，更有营养价值。

炒空心菜虽然看起来简单，但每个环节都有它的讲究，我们要认真掌握每个步骤才能炒出美味的空心菜。掌握了这几步，相信你已经学会空心菜怎么炒，可以轻松开启你的炒菜之旅。